Paolo porta con se un importante bagaglio di conoscenza della materia prima ed un susseguirsi di esperienze professionali in Italia e all’estero: da Vissani a Baschi a Gaetano Trovato a Colle Val D’Elsa, per arrivare a Berlino al fianco di Enrico Bartolini. Ha collaborato e collabora con le più importanti scuole di cucina d’Italia: Alma, Gambero Rosso, Accademia Niko Romito.